Mnogi znaju da je konzumiranje hrane koja sadrži masti može biti loše ali to je samo pola priče. Prave masti su apsolutno neophodne u ishrani i bitne za mnoge strukture i funkcije u ljudskom tijelu. Masti obezbjeđuju strukturu svakog ćelijskog zida u tijelu, obezbjeđuju energiju, sačinjavaju oko 60% mozga. Ishrana bez unošenja masti može smanjiti sadržaj ne samo loših već i dobrih masti tako da iz ovog članka treba zapamtiti jednu stvar: masti su dobre za vas pod uslovom da se hranite na pravi način. One vam mogu pomoći da izgubite težinu, da izgledate i osjećate se bolje i izbjegnete alergije i ekceme, srčane bolesti, depresiju i drugo. Dok sve masti imaju pozitivnu ulogu u tijelu, njihov odnos u našoj tipičnoj današnjoj ishrani je pogrešan. Generalno unosimo previše zasićenih masti iz mesa, mliječnih proizvoda i prerađene hrane i premalo esencijalnih masti iz jezgrastog voća, sjemena i ribljeg ulja. Dvije vrste masti kojima nema mjesta u našem tijelu su hidrogenizovane masti uključujući djelimično hidrogenizovane masti koje su čak i gore. Zasićene masti, trans-masti i holesterol povećavaju holesterol u krvi i doprinose stvaranju naslaga koje mogu začepiti krvne sudove. (Naš organizam sam proizvodi dio holesterola u krvi. Ostalo dolazi iz hrane koju jedemo. Životinjski proizvodi su osnovni izvor holesterola u ishrani.)
Trans-nezasićene masne kisjeline:
- Prerađeni proizvodi kao što su snekovi i pečeni proizvodi koji sadrže hidrogenizirano i djelimično hidrogenizirano ulje
- Čvrsti margarin
- Biljna mast
- Neki fast-food proizvodi kao što je pomfrit.
Zasićene masti su:
- Slanina i masnoće iz slanine
- Puter
- Čokolada
- Kokos i kokosovo ulje
- Krem umak
- Punomasni mliječni proizvodi (sir, pavlaka, mlijeko, kisjelo mlijeko)
- Slanina sa leđa svinje i usoljena trbušna slanina
- Umak napravljen od masti i soka pečenja
- Svinjska mast
- Meso koje sadrži puno masnoće kao što je obično mljeveno meso, bologna, viršle, kobasice i svinjska rebra
- Palmino ulje i ulje palminih koštica
- Koža peradi
Izvori holesterola:
- Punomasni mliječni proizvodi
- Žumance jajeta
- Jetra i druge iznutrice
- Punomasno meso i perad
Izvor mono-nezasićenih masti:
- Avokado
- Ulje kanole
- Jezgrasti plodovi (badem, indijski orah, pekan i kikiriki)
- Maslinovo ulje i masline
- Kikiriki puter i kikiriki ulje
- Sjemenke susama.
Izvor poli-nezasićenih masti:
- Kukuruzno ulje
- Ulje iz sjemenki pamuka
- Čičkovo, sojino i suncokretovo ulje
- Orasi
- Sjeme tikve i suncokreta.
Izvori omega-3 masnih kisjelina:
- Tunj,
- Haringa,
- Skuša,
- Pastrmka,
- Sardine,
- Losos.
Mono-nezasićene i poli-nezasićene masti vam mogu zaštititi srce tako što snižavaju holesterol u krvi. Neke vrste riba su bogate omega-3 masnim kisjelinama tako da po preporuci treba konzumirati ribu spremljenu na nemastan način 2-3 puta nedeljno. Masti navedene u prethodnim primjerima štete vašem zdravlju pa ih treba izbjegavati koliko god je to moguće.
Konačno postoje neka interesantna pitanja vezana za organsku hranu i masti. Prvo, pošto su mnogi pesticidi uskladišteni u mastima, masti u mliječnim konvencionalno dobijenim proizvodima mogu sadržati veći nivo ostataka pesticida nego organski proizvedena hrana. Neka istraživanja pokazuju da organska hrana ima zdraviji balans masti sadržeći veći nivo omega-3 masti kao i korisnu mast nazvanu CLA.